Réinterprétation du Kimchi - Patrimoine culturel immatériel inscrit à l’UNESCO
Le Centre Culturel Coréen de Paris vous présente en exclusivité la rencontre entre deux cultures culinaires grâce à l’Ambassadeur de la république de Corée auprès de l'UNESCO Kim Dong-gi et au très célèbre chef Pierre Sang.
Reconnu comme l'un des chefs de file de la « Nouvelle Cuisine » coréenne en France, Pierre Sang exploite trois restaurants, dont “Pierre Sang In Oberkampf”, recommandé par le Guide Michelin, et deux “Pierre Sang Express”, qui servent du bibimbap comme menu principal. Depuis peu, ces restaurants prennent la tête de la promotion de la cuisine coréenne en France en introduisant notamment pour la première fois, dans les wagons bar des TGV de la SNCF, des plats coréens tels le bibimbap et la salade de kimchi.
Filmée dans l’espace cuisine du Centre Culturel, cette vidéo, réunissant un Ambassadeur passionné de cuisine et un grand chef, retrace les différentes étapes nécessaires pour cuisiner des galettes de pomme de terre, très populaires en Corée du Sud.
Pierre Sang et l’Ambassadeur auprès de l’UNESCO, Kim Dong-gi, cuisinent tout en nous montrant leur généreuse affection pour la pomme de terre. En effet, Pierre Sang venant d’Auvergne et l'Ambassadeur Kim du Gangwon-do (région sud-coréenne connue pour ses pommes de terre) apprécient tous deux cet aliment qui représente, pour eux, toute leur enfance.
Dans la vidéo, l’Ambassadeur mentionne l’arrivée de la culture du kimchi dans le patrimoine mondial immatériel de l’humanité de l’UNESCO, et évoque l'alliance du fromage et du kimchi, de plus en plus appréciée par les amateurs de cuisine coréenne en France. Celle-ci est présentée dans cette vidéo à travers une galette de pomme de terre mettant en valeur ces deux composants emblématiques.
Pierre Sang souligne, lui, la diversité des recettes de kimchi en Corée et la simplicité des ingrédients nécessaires aux différentes recettes de galettes de pomme de terre. Il dit aussi avoir été surpris par la richesse des rencontres des différentes cultures dont l'alliance fromage-kimchi est un exemple représentatif.
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